A Famosa Linguiça Blumenal

Lingüiça Blumenal Receita

7 ½ quilos de paleta de porco
Dois quilos e meio de toucinho,
280 gramas de sal,
70 gramas de sal de cura,
10 gramas de açúcar
10 gramas de glutamato
20 gramas de pimenta preta moída
10 gramas de pasta de alho.

Primeiro moe a paleta e toucinho juntos. O próximo
passo é adicionar os temperos à carne moída. Serviço
que também pode ser feito à mão. dica: a pasta de alho
deve ser diluída num copo d’água, para se misturar bem
com a carne. Agora coloque a massa na embutideira. As
tripas para linguiça Blumenau podem ser de porco ou de
boi. pode se encontrar para compra o produto já pronto.


Quais são os cuidados que se deve ter???

Tradicionalmente a linguiça Blumenau tem o formato de
uma ferradura. Cada uma com cerca de 30 centímetros.

O passo seguinte é amarrar a linguiça. Aperta um
pouquinho, dá um nó e assim vai. Depois de embutido, o
produto descansa num varal por meia hora. Daqui a
pouco, começa a fase final da fabricação. O principal
macete para fazer uma boa linguiça Blumenau está no
processo de defumação. A temperatura não pode ser muito
elevada e a fumaça deve sair bem de leve. Carvão não
serve para este serviço. A madeira, ou serragem também
não pode ter nenhum resto de resina ou verniz. costuma
-se utilizar eucalipto.

Lingüiça Nelore

Matéria-Prima
Carne bovina (acém): 600g
Toucinho: 400g
Aditivos e condimentos por Kg de massa: sal: 18,5g, cura: 2,0g, harmonix-F: 6,0g, pimenta-do-reino: 2,0g, alho: 0,5g e louro.
Processo de Fabricação
Retirar o excesso de tecido gorduroso e as partes sanguinolentas da carne bovina. Moer em disco de 5mm Retirar a pele e as partes sanguinolentas do toucinho. Moer em disco de 10mm Macerar ou moer finamente os condimentos. Misturar a carne, o toucinho, os sais e os condimentos, e deixar sob refrigeração por uma noite. Embutir em tripa bovina de menor calibre. Defumar a 68 graus celsius por 60min. e resfriar em temperatura ambiente. Conservar sob refrigeração.

Linguiça com ervas

Ingredientes:

3 Peças grande de pernil

Tripas de porco

15 gramas de sal de cura

1 pitada de açúcar

20 gramas de conservante

1 copo de água

Condimento feito a base de noz moscada e alho

Pimenta calabresa seca

Orégano

Erva-doce

Sal

Modo d preparo:

Primeiro passo é limpar bem a carne fresca, mas tirar apenas um pouco da gordura para ela não ficar muito seca.

Depois triture o pernil. Então coloque a pimenta calabresa seca, o orégano , a erva-doce, o sal, o condimento feito a base de noz moscada e o alho , o sal de cura para fixar o gosto, o açúcar e o conservante.

Misture bem o tempero e adicione a água, que vai deixar a massa mole e facilitar a entrada da carne nas tripas de porco. Embuta a massa nas tripas, Depois divida a linguiça em gomos.